丸元淑生のシステム料理学

現代栄養学を独学していた著者は、「料理はシステムであり、それを確立すれば安く、おいしく、栄養豊富な食事が家庭でできる」と、自分で毎日の食事を作りだした。だしの重要性、野菜の正しい加熱法、スープストックの作り方、肉はステーキで食べるなど、自らの体験と知識をすべて公開した名著。

目次

まえがき　男女厨房に立つ
第１章　丸腰で立ち向うな
第２章　卵、牛乳、あさり、レバー―四つの完全食品で防衛せよ
第３章　よい朝食がよい夕食につながる理由
第４章　美味しい味噌汁のつくり方と魚を家庭にとりこむシステム
第５章　根・茎・葉・実をすべて食べる
第６章　野菜の正しい加熱法
第７章　スープの味を一変させるストック
第８章　肉はステーキで食べよ
解説　『丸元淑生のシステム料理学』のその後（丸元喜恵）

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