生化学・分子生物学「第２版」

管理栄養士養成のためのハイレベルな教科書シリーズ。
管理栄養士としての基礎的な学問領域である生体内の生化学的・分子生物学的事象と物質代謝のメカニズムを詳述。全編を通して解説の水準化をはかり、ムラのない知識の修得と洞察力の養成を目指した。

目次

序章　生化学と栄養（栄養、物質代謝、生化学
人体を形づくる元素と化合物
生体内での化学反応の場）
第１章　生体成分の構造と機能（タンパク質
酵素
糖質
脂質
生体膜の構造と機能
ヌクレオチドと核酸）
第２章　物質代謝（物質代謝の基礎
高エネルギー化合物
酸化還元反応による自由エネルギーの獲得
異化
同化代謝―生体正文の合成・貯蔵）
第３章　遺伝情報の伝達と発現（遺伝子と染色体
ＤＮＡの複製と修復
組換えによる遺伝子の再編成
転写とプロセシング
タンパク質の合成―翻訳
合成されたタンパク質の運命
遺伝情報発現の調節
遺伝子組換え技術）
第４章　スペシャルトピックス（呼吸の生化学―酸素と二酸化炭素の運搬
カルシウム代謝とその調節
鉄とヘムの代謝、胆汁色素
レニン－アンギオテンシン－アルドステロン系と血圧
薬物代謝
血液凝固と繊維素溶解
筋収縮
臨床生化学検査）

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