味と匂いをめぐる生物学
発売日：2013年6月
- ISBN
- 978-4-904419-44-1
- 著者情報
- 斎藤 徹（サイトウ トオル）
日本獣医生命科学大学獣医学部獣医学科比較動物医学教室教授。日本獣医畜産大学獣医学科卒業。同大学院獣医学研究科修士課程修了。獣医学博士。日本獣医畜産大学助手、財団法人残留農薬研究所毒性部室長、杏林大学医学部講師（薬理学）、日本獣医畜産大学獣医学科助教授を経て、２０００年４月より現職。この間、１９８３〜８６年、ＮＩＨ、シカゴ大学、１９９７〜９８年、カロリンスカ研究所に留学。専門は、行動神経内分泌学。内モンゴル農業大学特聘教授、群馬大学医学部非常勤講師などを兼務
谷口 和美（タニグチ カズミ）
北里大学獣医学部獣医学科獣医解剖学研究室准教授。東京大学農学部畜産獣医学科卒業、東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。農学博士。獣医師。日本Ｒｏｃｈｅ研究所、岩手医科大学医学部解剖学講座勤務を経て、現職。日本獣医学会評議員、日本解剖学会評議員。専門は、脊椎動物の化学感覚器の機能形態学。１９９８年、女性のためのエッソ研究奨励賞を受賞
谷口 和之（タニグチ カズユキ）
岩手大学名誉教授、岩手大学農学部非常勤講師。東京大学大学院人文科学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。農学博士。獣医師。麻布獣医科大学非常勤講師、聖マリアンナ医科大学医学部助手、岩手大学農学部助教授、岩手大学農学部獣医学科獣医解剖学研究室教授、岐阜大学大学院連合獣医学研究科教授（併任）などを経て、２０１３年より現職。文部省学術国際局学術審議会専門委員、日本学術振興会特別研究員等審査会専門委員、日本実験動物学会評議員、日本獣医解剖学会会長、アジア獣医解剖学会会長、大学評価・学位授与機構大学機関別認証評価委員会専門委員、世界獣医解剖学会副会長、Ａｎａｔｏｍｉａ Ｈｉｓｔｏｌｏｇｉａ Ｅｍｂｒｙｏｌｏｇｉａ編集委員などを務める
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商品説明
「おいしい」「いい匂い」とは何か。 生物が初めに身につけた感覚と言われている「味覚」「嗅覚」。本書では、味（味覚）と匂い（嗅覚）について、哺乳類、爬虫類、両生類など、動物での研究で得られた知見を中心に、そのはたらきをわかりやすく解説します。
目次
第１章 化学感覚を科学する（感覚、感覚刺激（物質）、感覚器
ヒトに存在しない感覚器
感覚神経 ほか）
第２章 味覚を科学する（タン（舌）はおいしい―味蕾とは
「のど越し」のうまさ
ソフトクリームの食べ方―味蕾と唾液の深い関係 ほか）
第３章 嗅覚を科学する（はじめに―五感と五官
視覚
平衡聴覚 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- アドスリー
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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