野菜いためは弱火でつくりなさい
発売日：2013年7月
- ISBN
- 978-4-413-01991-0
- 著者情報
- 水島 弘史（ミズシマ ヒロシ）
フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催
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商品説明
いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。
目次
はじめに あなたの「弱火」、じつは強火です！
０１ チキンソテーでわかる、おいしい「火加減」と「塩加減」の新常識
０２ 野菜いためでわかる、素材の味が生きる「超弱火」の新常識
０３ ペペロンチーノでわかる、ひと味違う「パスタ」の新常識
０４ トンカツでわかる、絶対に失敗しない「揚げ物」の新常識
０５ カルパッチョでわかる、ワンランク上の「切り方」の新常識
０６ ブイヤベースでわかる、煮崩れしない「魚料理」の新常識
商品詳細
- シリーズ名
- 青春新書ＰＬＡＹ ＢＯＯＫＳ Ｐ－９９１
- 出版社名
- 青春出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 文庫
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