食卓から考える放射能のこと　チェルノブイリから受け継ぐべき知恵

放射能と共存しざるを得なくなった現実の中で、子どもたちへの影響がもっとも気にされる「食品汚染」にどう向き合えばいいのだろうか。不安を抱えるお母さんたちのために、「食のちから」に焦点を当てつつ、チェルノブイリの事例や具体的な調理方法を考える。

目次

チェルノブイリから学ぶこと
放射線の人体への影響
食事で放射線のダメージを最小化する（食育ではぐくみたい力
放射能から体を守る食生活
知っておこう！体を作る「七大栄養素」
主食の役割
主菜の役割
副菜のちから
対内の敵！？「活性酸素」
強い味方！「抗酸化物質」）
調理の前に―食材から放射能ダウン！（野菜・果物
肉類
魚介類
水の汚染について）
放射能に負けないためのレシピ集（鶏ムネトマトソースかけ
ころころポテトサラダ
豚肉さっぱりマリネ焼き
はくさいの牛乳煮
小松菜の卵とじ
プロセスチーズのサラダ
大豆のトマト煮
なんちゃってチーズケーキ）

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