世界の食べもの　食の文化地理

日本、朝鮮、中国、東南アジア諸国、オセアニア、マグレブ…。それぞれの風土や歴史と食生活の関連を探求し、日本の食事文化を位置づけたうえで、米・酒・麺・茶・コーヒーなど食べものから見た世界地図を描き出す。各地を探検し“食文化”研究を確立したパイオニアの手による入門書にして冒険の書。舌は世界を駆けめぐる。美味いものに国境なし。

目次

１　諸民族の食事（朝鮮半島の食
世界における中国の食文化
東南アジアの食事文化
オセアニア―太平洋にひろがる食文化
マグレブの料理）
２　日本の食事（米―聖なる食べ物
日本の食事文化―その伝統と変容
現代の食生活
日本人とエスニック料理）
３　食べ物からみた世界（世界の米料理
すしの履歴書
麺の歴史
料理における野菜の位置
世界の酒―伝統的な酒の類型
茶とコーヒーの文明
うま味の文化）

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