江戸の魚食文化　川柳を通して

魚介類こそが江戸っ子の重要な栄養源であり、今日まで続く多様な食文化を支えた食材であった。江戸の庶民は何をどのようにして食べていたのか。多くの古川柳を読み解き、江戸の魚と食生活を探求した画期的な書。

目次

１　江戸と魚―川柳を通して（江戸時代の食材―魚介類
川柳から見る大都市江戸の食生活）
２　海の魚（カツオ（鰹）
フグ（鰒・河豚）　ほか）
３　川の魚（ウナギ（鰻）
コイ（鯉）　ほか）
４　主な料理と加工品（天ぷら（天麩羅）
すし（鮨・鮓）　ほか）

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