知ってるだけですぐおいしくなる！料理のコツ

隠し味にインスタントコーヒーがいいってホント？フライや天ぷらが上手になるコツは？凍った肉や魚を上手に解凍する方法は？安くて固いお肉を「うまい！」に変えるワザは？缶詰にも食べごろがある？…など、すぐ使えておいしくなるワザ・知ってトクするコツを、科学の知恵で紹介。食材をムダにしない保存方法や、扱いがわからない食材の「困った」も解決、読まないとソンする情報満載の一冊。

目次

第１章　下ごしらえ―すぐ使えて役立つコツ（涙を流さずにたまねぎを切る方法
魚や貝を洗うのは塩水？真水？　ほか）
第２章　調理―もっとおいしくなる！とっておきのワザ（おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学
煮るとおいしくなる秘密　ほか）
第３章　健康と栄養―食べ方で防ぐ・治す知恵（野菜と、魚・肉の食い合わせでガンになる？
焼き魚の焦げでガンになる？　ほか）
第４章　保存―ムダにしない！お得なワザ（塩や砂糖に漬けると長持ちするのはなぜ？
油・酢・酒に漬けると長持ちするのは？　ほか）
第５章　味―知って納得、おいしさの秘密（うまみの正体は何？
なぜ甘みは好まれ、苦みは嫌われるの？　ほか）

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