食品学　食べ物と健康

管理栄養士国家試験のカリキュラムに対応し、食品学総論・各論、食品機能学の内容を網羅。重要な箇所は、赤字や太字を使い、見やすいよう配慮。また、図表を多く取り入れ、図表で内容を理解できるようにした。

目次

第１章　人間と食品（食文化と食生活
食生活と健康　ほか）
第２章　食品の成分（水分
たんぱく質　ほか）
第３章　食品の分類（分類の種類
植物性食品　ほか）
第４章　食品成分の反応と物性（食品の褐変化
コロイド　ほか）
第５章　食品の機能成分（一次機能
二次機能　ほか）

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