管理栄養士の基礎化学

人体に関わる栄養素，食品の化学や物性，調理における物理・化学現象など栄養士が実際に出会う事柄を平易に解説している。

目次

第１編　物質の構成（生体の構造と機能、個体から原子まで
原子の構造とイオンの生成　ほか）
第２編　物質の変化（状態の変化
化学反応と反応性　ほか）
第３編　無機物質（非金属元素
金属元素）
第４編　有機化合物と水（有機化合物の特徴と構造
食物や人体の構成成分と水）

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