栄養学を拓いた巨人たち　「病原菌なき難病」征服のドラマ

栄養学が現在のように確立されるまでには、先人たちの命がけの苦闘があった。ラボアジエ、ボルツマンらの「熱」の研究、エネルギー源論争とアルプス登山実験、マッカラム、ゴールドバーガー、高木兼寛による「病原菌なき難病」征服とビタミンの発見…。そこには探偵小説をしのぐスリルとドラマがある。さらに大戦後の飢えた子どもたちを救ったサムス、最新知識の導入に努めた日野原重明、杉靖三郎ら、わが国の栄養学の「成立秘話」も明かす。

目次

第１章　栄養学の黎明期
第２章　「消化と吸収」をめぐる論争
第３章　病原菌なき難病
第４章　ビタミン発見をめぐるドラマ
第５章　エネルギー代謝解明をめぐるドラマ
第６章　栄養学と社会とのつながり

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