一流の職人に学ぶ人づくりの流儀 銀座「六雁」の見えないものを教える技術
発売日：2013年3月
- ISBN
- 978-4-8207-1869-7
- 著者情報
- 榎園 豊治（エノキゾノ トヨハル）
昭和３８年、熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修行を始め、卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理技術の基盤を学び、大津大谷「月心寺」村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。その後、音羽倶楽部（陶芸家・故番浦史郎氏経営）の料理長を２９歳で務め、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任する。その後、東京に移り、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた後、同店ディレクターに。現在は、後進の育成に専念する。有田焼産地再生支援アドバイザー。ポニー株式会社取締役。有限会社六雁社長
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商品説明
一歩先を読む勘、バランス感覚、時代にニーズを嗅ぎ取る感性、空気の整え方…。文字に形にできないものを、“ものづくり”達はいかにして伝えるのか？―。
目次
第１章 背中を見せて育てる―料亭で学んだ伝統の教え
第２章 新たな師弟関係を見つけに―挫折の中でつかんだ師匠の新しい役割
第３章 お客様に見せて育てる―オープンキッチンは舞台
第４章 仲間を見て育ち合う―チーム意識と学び合う風土を醸成する
第５章 弟子の姿を見て育てる―リーダーとマネジャー、そしてメンターの役割
第６章 おのれを見て自ら育つ―「教える」先にあること
商品詳細
- 出版社名
- 日本能率協会マネジメントセンター
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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