食品衛生学「新版」

管理栄養士養成課程のための専門的内容の教科書。
食品衛生監視員、食品衛生管理者を目指す方々も意識して、高い専門性を重視し、かつ基本となる必須事項に漏れのないよう、食品の安全に関わる内容を網羅的に学習する。

目次

食品衛生行政と関連法規
食品衛生と微生物
食品の変質とその防止
食中毒
食品と寄生虫疾患
食品汚染物質
食品添加物
食品中の残留物質
食品用の器具、容器包装
食品衛生の管理と対策
食品衛生をめぐる問題

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