食品の科学総論　食べ物と健康　記入式ノートつき　実用新案登録　管理栄養士養成課程

2010（平成22）年改定の管理栄養士養成課程カリキュラムに求められる全内容を網羅する構成にしてある。特に、健康維持や疾病の一次予防から、最近の機能性食材や機能性成分研究の成果にも触れながら、食品成分の機能性、及び保健機能食品制度などに重点をおいている。

目次

第１章　人間と食品（食べ物）
第２章　食品の分類と食品各論
第３章　食品の栄養成分の化学と物性
第４章　食品の嗜好成分の化学と物性
第５章　食品成分の変化と栄養
第６章　食品の機能
第７章　健康・栄養食品の制度
記入式ノート

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