辻口スタイル
発売日：2013年3月
- ISBN
- 978-4-12-004483-0
- 著者情報
- 辻口 博啓（ツジグチ ヒロノブ）
１９６７年、石川県七尾市に、和菓子店「紅屋」の長男として生まれる。高校卒業後、都内のフランス菓子店で修業。９０年、「全国洋菓子技術コンクール」優勝、その後、多くの国内のコンクールで優勝を重ねる。９４年、フランスの「コンクール・シャルル・プルースト」で銀メダル受賞、９７年、「クープ・ド・モンド（パティスリー世界大会）」の飴細工部門で個人優勝し、「世界一のパティシエ」となる。半年間、南フランスの「パティスリー・ベルタン」で修業を重ね、９８年、自由が丘に「モンサンクレール」をオープン。２０００年、ガストロノミックの会モンィスリー・ベュバリエを受章、イタリア鉄人協会会員となる。０２年、「ヘーゼルナッツ国際大会」で総合優勝。１１年１０月にはＳＵＰＥＲ ＳＷＥＥＴＳ ＳＣＨＯＯＬ自由が丘校を、１２年４月には石川県に学校法人スーパースイーツ製菓専門学校を開校。一般社団法人日本スイーツ協会を設立、代表理事をつとめる
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商品説明
自由が丘「モンサンクレール」のパティシエ、辻口博啓が綴るブログ、初の書籍化。パティシエ志望者必読、仕事の真髄を熱く語るインタビューも収録。
目次
１章 辻口ブログ 和楽スタイル（イントロダクション
生い立ちとお菓子作り
「和」の精神と辻口スタイル
仕事を支える素材たち
未来を育てる仕事）
２章 「作る」から「育てる」へ（製菓専門学校を作ったわけ
石川県という土地柄
天空の辻口茶園
アクアイグニスのプロデュース
北海道牛乳カステラ
震災を経験して）
３章 辻口博啓が手がけるブランド
商品詳細
- 出版社名
- 中央公論新社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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