すかいらーく創業者が伝える「売れて」「喜ばれて」「儲かる」外食業成功の鉄則

最盛期４４００店以上のテーブルサービスレストランを展開したすかいらーく創業者のひとり。１９７０　年７月にすかいらーく国立店をオープンし、日本の外食産業史の扉を開ける。すかいらーくの経営ではマーチャンダイジングを担当、他を圧倒するセントラルキッチンや物流システムなど、すかいらーくグループの現在の根幹を築き上げる。１９８０　年８月にジョナサンの代表取締役社長に就任。野村グループの投資会社によって２００８　年８月にすかいらーく社長を解任されたあとは、きわむ元気塾を立ち上げ、後進の指導・育成と業界の健全な発展に精力を注ぐ。

目次

第１章　理念はあるか―商売は「売れて、喜ばれて、儲かる」もの
第２章　外食の肝は商品―チェーンの存在価値はマーチャンダイジングで決まる
第３章　健康と安全は絶対条件―自分たちが食べたくなる商品を提供しよう
第４章　“低価格”だけが価値ではない―同質間競争が“低価格時代”を招いた
第５章　出店戦略の勘どころ―新商勢圏づくりは３年赤字を覚悟しろ
第６章　“いい店”の人づくり―教育の源泉はトップのビジョン
第７章　店長中心経営のすすめ―客数最優先の評価基準と社員独立制度
第８章　マーチャンダイジングを軸に物流と商流を変えよう―「真・消費者主義」の旗のもとに
第９章　外食文化論―チェーンだけでは豊かな外食は生まれない
第１０章　“今”を勝ち抜くために―新しい価値を提供できる外食業をつくり上げよう

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