食品学　１「新版」

管理栄養士・栄養士養成課程の教科書。
2010年の管理栄養士国家試験ガイドライン改定に対応して，内容を見直した改訂新版。
出題基準で食品の規格基準・表示についての扱いが大きくなったことにともない新たに章を起こすとともに，食品成分表，食品の二次・三次機能，有害成分，食品成分の変化についても新たに書き下ろし，内容を刷新。

目次

第１章　人間と食品
第２章　食品成分表
第３章　食品成分の化学：食品の一次機能
第４章　嗜好成分の化学：二次機能
第５章　食品の機能性：三次機能
第６章　有害成分の化学
第７章　食品成分の変化
第８章　食品の物性
第９章　食品の表示と規格基準

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