管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 第９巻「給食経営管理論 給食の運営から給食経営管理への展開」
発売日：2013年1月
- 巻の著者
- 石田裕美／編 冨田教代／編
- 巻の書名
- 給食経営管理論 給食の運営から給食経営管理への展開
- ISBN
- 978-4-263-70989-4
- 著者情報
- 石田 裕美（イシダ ヒロミ）
１９８３年女子栄養大学栄養学部卒業。１９８５年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。女子栄養大学助手。１９９２年女子栄養大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了。１９９５年女子栄養大学専任講師。１９９９年女子栄養大学助教授。２００５年女子栄養大学教授
冨田 教代（トミタ ノリヨ）
１９７７年日本女子大学家政学部卒業。常磐短期大学助手。１９８６年常磐短期大学専任講師。２００３年常磐短期大学助教授。２００７年常磐短期大学教授。２００８年常磐大学人間科学部教授
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商品説明
「給食」と「給食経営管理」の二編で構成．前半は給食のシステムや献立・材料管理，生産管理や衛生管理の方法などを学び，後半では栄養・食事管理や品質管理，人事管理，原価管理，危機管理などを学ぶ．給食施設特性別の給食経営管理についても実例を紹介。
目次
１ 給食を理解する（給食経営管理の理論
給食システム
献立管理
材料管理
生産管理 ほか）
２ 給食経営管理を理解する（給食とマーケティング
給食運営の外部委託
栄養・食事管理
品質管理
人事管理 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 医歯薬出版
- フォーマット
- 単行本
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