売上を伸ばすより利益をはじき出せ　飲食店生残りの最強ノウハウ

一般に、外食業界のＦＬコストは、売上の５０％〜６０％のラインがなかなか切れないといわれているが、これを４０％にしようというのだ。本書は、長年の飲食店経営とコンサルタントとしての経験を踏まえて、それを実現するための秘策を紹介。

目次

第１章　ＦＬ４０％から見える景色・世界（ＦＬ４０％の必要性
キッチンをなくしたら客席が２０％も増えた
キッチンレスでコックレスになった　ほか）
第２章　前年対比売上７０％の地獄と前年対比利益１３０％の天国（売上対前年比７０％の深刻さ
どのスタッフを切るか
キッチンレスのメニューづくり　ほか）
第３章　やめるサービスとやめる勇気（不快な接客はやめる
やめてしまうサービス
ホスピタリティを捨てる、その捨て方は　ほか）

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