漫画・居酒屋のつまみを劇的に旨くする技術
発売日：2012年12月
- ISBN
- 978-4-8401-4928-0
- 著者情報
- 筆吉 純一郎（フデヨシ ジュンイチロウ）
福井県生まれ。法政大学卒業後、イラストレーターを経て漫画家に。４コマ漫画からルポルタージュ漫画まで幅広く手がける
伏木 亨（フシキ トオル）
１９５３年、京都府生まれ。京都大学農学部卒業。同大学院を経て、京都大学大学院農学研究科教授。日本香辛料研究会会長なども務める。専門は食品科学、栄養化学。おいしさを感じるしくみを、生理学、脳科学、食文化、食品科学といった幅広い観点から研究している
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商品説明
冷奴を合間につまめば、どんな料理も「最初の旨さ」が永続する。煮物に油を１滴垂らすだけで、脳まで喜ぶ料亭の味に変化する。刺身、焼鳥、煮込みに漬物といった居酒屋の人気メニューをその場で、ググッと美味しくする、小さいけれど効果抜群な工夫の数々。栄養化学の知見を満載した１５のストーリーがあなたの今夜の晩酌を何倍も豊かな時間に変えるだろう。居酒屋で、自宅で披露したくなる薀蓄満載のグルメ漫画。
目次
塩でビールを劇的にうまくする
刺身は２品目に頼むべし
冷や奴でおいしさを永続させる
１杯目はビール、２杯目から日本酒
自分だけの「日本酒３定番」をもつ
「油１滴」で料亭の味に変える
本当においしい焼き鳥の食べ方
漬け物がうまい店にハズレなし
食べ放題の天国と地獄
「おいしそうな色」の罠
温度と味の密な関係
落ち込んだときはハイカロリー！
「大人の味」はなぜうまい？
おいしさには「せつなさ」が必要
酒は一人で飲むものなのだ
商品詳細
- シリーズ名
- メディアファクトリー新書 ０６６
- 出版社名
- ＫＡＤＯＫＡＷＡ（メディアファクトリー）
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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