香りを創る、香りを売る　創業二〇〇年、香料創りの現場から香料というビジネスを語る

苺の種のつぶつぶ感を、真っ白で透明な粉雪を、香りだけで表現する調香師たちがいます。

目次

序章　「香り」という存在（そもそも「香り」とは？
日本独自の香りの歴史、文化　ほか）
第１章　香料はこうして生まれた―香料の歴史と日本の文化（薬種問屋からスタートした香料会社
スタートする国産エッセンスの製造　ほか）
第２章　「調香師」という名の魔法使い（フレーバリストの実力で知る、香料メーカーの技術
ラーメン店に漂うスープの香りを創る？　ほか）
第３章　「香り」を生み出す技術（「香り」のオーナーは誰？
煮る、焼く、炒める香りの再現　ほか）
第４章　「香り」のビジネス産業としての香料（「香りを売る」仕事
オーダーメイドの香り創り　ほか）

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