家庭料理の近代

カレー，とんかつ，フライ，肉じゃが，コロッケ…。今日の食卓を豊かにした「食の文明開化」。(歴史図書総目録より）

目次

日々の食卓重視へ―プロローグ
新しい料理への目覚め（西洋料理に出会う
明治期の日常食）
料理教室・料理学校の誕生と発展（料理教室を開いた外国人
庖丁人による料理学校
多様な料理学校の開設と発展）
女学校の調理教育（明治初期の調理教育
高等女学校における調理教育
補習学校における調理教育）
料理書と雑誌による料理のひろがり（家庭向け料理書の刊行と特徴
料理雑誌・婦人雑誌の料理記事
料理講義録による通信教育）
家庭料理はどう変わったか―エピローグ

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