救荒雑草　飢えを救った雑草たち

飽食の時代といわれる今日、戦中・戦後の食糧危機時を経験した世代が少数となってしまい、救荒植物への興味が薄れ、スーパーや八百屋で販売されるものしか食べない世代へ変りつつあり、食の歴史を考える上でも救荒植物として史実に残った植物を、後世に残したい思いでつづった植物誌です。

目次

１　栽培植物とは
２　現在の野菜と雑草
３　安全な食べ物
４　救荒植物研究の歴史
５　救荒植物種の特徴
６　救荒植物を知ることの意義
７　救荒植物の食べ方
８　救荒植物の食品成分組成
草種別の解説

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