ホテルオークラ総料理長の美食帖
発売日：2012年8月
- ISBN
- 978-4-10-610484-8
- 著者情報
- 根岸 規雄（ネギシ ノリオ）
１９４１（昭和１６）年埼玉県生まれ。東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来五十年にわたり腕をふるい、第四代総料理長（２００１〜０９年）を務める。後進に道を譲り、現在ホテルオークラ顧問。フランス農事功労章シュバリエ章受章
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商品説明
濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは―。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、ＶＩＰの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。
目次
西洋の模倣はいらない
ロビーに静けさを、エレベータに金蒔絵を
これが本場の味なのか
運命のローストビーフ
ご飯でキャビアを
サリー・ワイル氏の恩返し
ソースの魔法
初めての三つ星の味
スプーンはタテかヨコか
レストラン・ウェディング誕生
お客様をお名前で呼ぶために
迎賓館のイワツバメ・スープ
皇族方への接遇
ＶＩＰの大好物
世界一のフレンチトースト
伝統にデータを加味して
「絶対の一品。」の真価
商品詳細
- シリーズ名
- 新潮新書 ４８４
- 出版社名
- 新潮社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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