冷凍技術の科学

どのように低温、冷凍技術が開発されていったのかをわかりやすく伝える。

目次

第１章　歴史からみる冷凍の仕組み（冷凍とは“人為的に凍結”させること―微生物や化学的な作用を抑制
冷凍技術は「気化熱」のやりとり―水は蒸発時に８０倍の熱を持ち去る　ほか）
第２章　冷凍するにはいろいろな方法がある（冷凍サイクルは熱のエネルギーを利用―媒体となる物質を「冷媒」という
冷媒が循環している「冷凍サイクル」―蒸発・圧縮・凝縮・膨張を繰り返す　ほか）
第３章　どんどん新しくなる冷凍機器（冷蔵庫は気化熱で庫内を冷やす―冷媒を圧縮し液体にして気化する
冷媒を吸収する液体を使う吸収型―産業用の大型冷蔵庫での使用に適す　ほか）
第４章　今やこんなものまで冷凍できる！（食品は長期保存を目的に冷凍―マイナス１８℃なら１年程度保存可能
冷凍食品は“鬼門”通過がポイント―「最大氷結晶生成帯」を一気に通過する　ほか）

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