宮中のシェフ、鶴をさばく　江戸時代の朝廷と庖丁道

天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った公家たち。知られざる作法と家職への道を探る。(歴史図書総目録より）

目次

鶴を食べますか？―プロローグ
江戸時代の天皇・朝廷
宮中の「シェフ」と「メニュー」
鶴をさばく―地下官人・御厨子所
堂上公家四条家
庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家
四条家の四条流庖丁道の門人たち
伝統化する庖丁道―エピローグ

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