調理場１年生からのミザンプラス講座　フランス料理の素材の下処理

プロ１年生が最初に担当する仕事、ミ・ザン・プラス（素材の下処理）を素材ごとに、写真とイラストも豊富に詳解する教科書。

目次

野菜（野菜を切る、きざむ（基本の道具／「切る」に関することば）
野菜の切り方（定形の切り方／一般的な概念）　ほか）
魚介（魚をあつかう（魚をさばく包丁／基本の道具／魚のもち方／水洗いのしかた／魚のそうじ→フィレにおろす／魚の切り方に関することば）
たい（丸い魚の例）（そうじ／三枚におろす／フィレのあつかい／皮を取る）　ほか）
肉（肉をあつかう（肉をさばく包丁／基本の道具）
牛フィレ肉（そうじ／フィレの塊をフィスレする／１ポーションをフィスレする）　ほか）
その他とフォン（こしょう（ミニョネット）
ブーケ・ガルニ（縛り方）　ほか）
道具の使い方（シノワ、パソワール／タミ／ムーラン／ポッシュ（コルネ）／マンドリーヌ）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。