食と健康のための免疫学入門

「京都健康フォーラム」で2009年より発足したフォーラム「人と食と自然」のテーマをまとめたシリーズ第１弾。

免疫系は，生体防御系としての役割とともに，アレルギーや自己免疫疾患の誘因となるという点もあり，健康の維持に対して正負両面の寄与をしている。
このような免疫系の多面的な機能に対して，食品が関与していることが判明しつつあり，健康の増進や各種疾患の予防が可能になると期待されている。
本書では，食品と免疫に関する研究の最新知見を追究するばかりでなく，研究の新しい方向性を示す指針としての役割を提示する。

目次

第１章　食と免疫
第２章　腸管免疫と腸内細菌
第３章　プロバイオティクスと感染症
第４章　プロバイオティクスと炎症性腸疾患（潰瘍性大腸炎、回腸嚢炎、クローン病）
第５章　プロバイオティクスとアレルギー
第６章　経口免疫寛容を利用した食物アレルギーの治療
第７章　日本人と食物アレルギー―大豆アレルギーの低減化
第８章　アレルギーワクチン米によるスギ花粉症の緩和戦略
第９章　植物を利用したワクチンの開発と生産
第１０章　がんとペクチドワクチン
第１１章　アルツハイマー型認知症とワクチン

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