興奮する匂い食欲をそそる匂い　遺伝子が解き明かす匂いの最前線

香水に「臭い」成分が入っていたり、麝香を化学的に作りだせたり、アーモンドの香りなのに「毒」だったり…、匂いはとっても複雑怪奇。そんな匂いの謎を遺伝子の力で解き明かす。太古の生物は匂えたのか？興奮する匂いは？味と匂いの関係は？…など匂いの不思議に迫る。

目次

第１章　匂いと嗅覚
第２章　匂いの化学
第３章　匂いを感じるしくみ
第４章　ゲノム
第５章　匂いの遺伝学
第６章　フェロモン
第７章　味覚

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