最新農業技術畜産　ｖｏｌ．４「特集もっと牛肉を！　おいしさ評価と健康価値でアピール」

これまで肉用牛、とくに和牛の付加価値を高める手段は、第一に脂肪交雑(サシ)を高めることであったが、さらに最近は肉用牛の改良や生産技術の改善で、おいしさや機能性・健康価値を新たな特徴として付与し、これを活用して消費者にアピールする動きが強まっている。

目次

特集　もっと牛肉を！―おいしさ評価と健康価値でアピール（牛肉のおいしさ評価・健康価値とアピール技術
牛肉のおいしさの特徴と評価技術　ほか）
和牛生産の歴史と今後の展開（和牛生産の歴史、現状と課題
わが国の肉用牛飼育の変遷と特徴　ほか）
和牛の代表系統とその特性（家畜改良事業団―美津照重、奥安福、福安照ほか
青森県―第１花国、第２花国、第７花姫ほか　ほか）
乳牛の改良、産み分け、牧草（乳牛の遺伝的改良
雌雄産み分け技術とその利用　ほか）
口蹄疫の症状と観察のポイント（口蹄疫とその対応―とくに生産現場で知っておくべきこと）

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