食品学各論　食品素材と加工学の基礎を学ぶ「第２版」

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について、素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書。管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で、主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述。各章末には練習問題付。また巻末には、栄養成分や健康機能成分の検索に便利な付表を掲載。

目次

１　序論
２　農産食品
３　畜産食品
４　水産食品
５　微生物利用食品
６　加工食品とその素材
７　機能性食品とその素材
８　食品の保存および加工技術
９　２１世紀の食品産業

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