牡蠣と紐育

ニューヨークのカキの歴史は、ニューヨークの歴史そのものである。その豊さ、力強さ、活気、貪欲さ、思慮のなさ、破壊的かつ盲目的な側面、さらにニューヨーカーたちも自ら認めるに違いないその不潔さを示す歴史でもある。本書は、ニューヨークが破壊され、その偉大な河口を死に至らしめたような歴史について書かれたものである。「塩の世界史」など多くの歴史書を手掛けた著者による最新刊。

目次

第１部　エデンのカキ（カキ三昧の生活
二枚貝が棲む豊饒の地
二枚貝の繁殖力
すばらしい入植地
世界のカキとなって
自己中心的なニューヨーカー）
第２部　ソドムの都市（ニューヨーカーたちのクラスオストレア的性質
ニューヨーカーたちが自ら招いたこと
カキ・マニア的行動
黄金時代に起こったこと
逞しい二枚貝）

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