畜産物利用学
発売日：2011年10月
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商品説明
第１章 乳の科学（乳の生合成と泌乳生理／乳の栄養成分の科学／牛乳および乳製品の検査法と安全性確保／飲用乳と乳製品の製造技術／発酵乳（ヨーグルト）の製造技術／チーズの製造技術／牛乳と発酵乳製品の機能性と健康への寄与／牛乳および乳製品に関する法令／乳および乳製品の生産と消費），第２章 肉の科学（筋細胞と筋肉の構造／筋肉の死後変化と食肉の品質特性／食肉の栄養成分の科学／食肉および食肉製品の安全性と品質の確保／食肉と食肉製品（ハム類）の製造技術／食肉と食肉製品（ソーセージ類）の製造技術／食肉と食肉製品の機能性と健康への寄与／食肉生産と消費動向），第３章 卵の科学（鶏の産卵生理と卵の構造／卵のおいしさの科学／卵の栄養成分の科学／卵の鮮度と品質評価／パック卵と栄養強化卵／卵の加工特性／加工卵の種類と製造法／鶏卵成分の機能性と健康への寄与／卵の生産と消費および流通），最近のトピックスと諸問題（乳および乳製品／食肉および加工食品／卵および卵加工食品）
商品詳細
- 出版社名
- 文永堂出版
- サイズ
- ２２ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
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