こまった、教えて農産加工便利帳　１「こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒」

豆を水に浸ける時間が足りないような気がするけど…こうじの原料に砕米を使ってもいいかしら…こうじがべちゃべちゃしている…こうじの仕上がりがバリバリに乾燥してしまって…納豆の容器に水がのこっているけど…ミンチ機が動かなくなってしまった…味噌にてりがない…などなど、「こまった、教えて！」という相談に農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える「こまった、教えて農産加工便利帳」シリーズの第１弾。

目次

１　こうじ（麹）（米こうじ―小型発酵機を利用した味噌用米こうじづくり
麦こうじ―小型発酵機を利用した味噌用麦こうじづくり）
２　味噌（米味噌）―おふくろの味米味噌づくり（原料
製造工程　ほか）
３　納豆―市販納豆を種菌に使った家庭用納豆（日本の風土の中で培われた発酵食品「納豆」
「昔ながらの方法」が最良ではない　ほか）
４　テンペ―栄養改善・健康管理にテンペ（インドネシアのダイズ発酵食品「テンペ」
テンペの原料　ほか）
５　甘酒―手近にある調理機器でつくる甘酒（日本古来の栄養ドリンク「甘酒」
甘酒の製造原理　ほか）

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