実践！！食品工場のハザード管理

本書では「異物」「食物アレルギゲン物質」「微生物」「害虫」などに力点を置き食品危害を解説し、ＩＴを使った「消費（味）期限管理」「工場点検」にも言及した。

目次

食品工場での品質・安全性向上を目指して―ハザードとは何か
食品工場での異物混入対策
食品工場の食物アレルゲンコントロールプログラム
食品工場における微生物管理の要点
食品工場での日常の害虫対策
食品製造と化学薬剤（洗浄剤・除菌剤）―その適正・効果的な使い方と管理
食品工場の賞味期限管理とＲＦＩＤ（ＩＣタグ）を使ったトレーサビリティシステム
職場意識の向上と改善―職場の相互交流：５Ｓラリーの実践
工場の衛生点検とその有効性
建築設備から見たハザードに強い食品工場
製品品質管理の計画とその進め方
クレームとその対応

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