グルメの真実

“素材そのままの味” → 料理しないってこと？　“有名人がお忍びで通う店” → 味オンチの有名人かも　“天然うなぎ” → やせたウナギも天然です！グルメの舌ほど騙されやすい！ミシュランは正しいのか？グルメ通として、様々なお店に通い続けてきた著者が、そこに掲載のお店の嘘を明らかにします。そして、料理やシェフのみならず仕入れから内装まで業界を知り尽くした男が、グルメブームをバッサリ切り捨てます。本書は、著者の前作『グルメの嘘』では書けなかった、偽装で儲ける手口や業務用食品を仕入れるすし屋の帳簿など、裏の裏を暴きます。

目次

第１章　食材の裏
第２章　調理の裏
第３章　メニューと演出の裏
第４章　職人、シェフの裏
第５章　飲食店を取り巻くグルメの裏
第６章　飲食店業界からなめられない賢い客たれ

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