なぜ灘の酒は「男酒」、伏見の酒は「女酒」といわれるのか 日本酒の『旨さ』のすべてがわかる本
発売日：2011年11月
- ISBN
- 978-4-408-10913-8
- 著者情報
- 石川 雄章（イシカワ タケアキ）
公益財団法人日本醸造協会代表理事・会長、農学博士。１９４１年岩手県盛岡市生まれ。１９６７年岩手大学大学院農学研究科修士課程修了後、国税庁入庁。醸造試験所（現独立行政法人酒類総合研究所）、東京、仙台、金沢の鑑定官室、秋田県醸造試験場などで酒造技術の研究や技術指導にあたる。１９９８年国税庁醸造研究所長。２０００年退官後、（財）日本醸造協会常務理事、副会長を経て２０１１年９月より現職。その間、酒造米の研究、酵母による吟醸香の生成に関する研究、きょうかい各酵母の選抜・育種などに携わる
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商品説明
日本酒の基礎知識から話ネタの薀蓄まで、「おいしく飲む」ことに超こだわって、徹底解説したイラスト満載の日本酒の決定版！入門書。
目次
プロローグ ちょっと質問！日本酒についての素朴な疑問
第１章 なぜ日本酒は冷やしても燗でもおいしく飲めるのか
第２章 日本酒の“造り”の基本はこうなっている
第３章 酒造りにおいて最も重要で、最も難しい麹造り
第４章 糖をアルコールに変える酵母の驚くべき力
第５章 酒母と三段仕込みに秘められた日本酒造りの匠の技
第６章 酒米は削れば削るほど旨い酒になる？
第７章 気候風土と杜氏の個性が日本酒の豊かな味わいとバリエーションを生む
第８章 きき酒のテクニックを身につけよう
商品詳細
- シリーズ名
- じっぴコンパクト新書 ０９１
- 出版社名
- 実業之日本社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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