スパイスなんでも小事典　おいしくて体によい使い方

一口にコショウ（ペッパー）と言っても……黒コショウ、白コショウ、柚子こしょう、アジメコショウ、ボタンコショウ、ロングペッパー、ピンクペッパー、レッドペッパー、チリペッパー、ジャパニーズペッパー、スイートペッパー……って何が違う？　どう使い分ける？スパイスにこめられた9000年の知恵！ピラミッド建設の陰の立て役者ガーリックから、いま大人気の「食べるラー油」まで、そして料理を引き立てる使い方から、体によい隠れた薬理効果まで、スパイスの「小粒でもピリリと辛い」魅力を紹介！新書で小粒だが――●肉料理と魚料理でスパイスは変えるべきか？●ホールタイプとパウダータイプはどう使い分ける？●スパイスは調理のどの段階で入れる？●一番辛いトウガラシはどれくらい辛い？●「ブーケガルニ」ってどんなスパイス？●辛いものを食べると汗が出るのはなぜ？――そんな疑問も一振りで解決！

目次

第１章　「スパイス」とは何か
第２章　「似たものスパイス」は何が違う？
第３章　料理とスパイスのおいしい関係
第４章　スパイスの健康学
第５章　スパイスができるまで
第６章　世界の料理とスパイスの味な関係
第７章　和食とスパイスの粋な関係

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