回転寿司の経営学

奥義」を極めるなら、回転寿司に学べ！

外食不況のなか、なぜ回転寿司だけはいつも元気なのか――。回転寿司は安い
代わりに粗悪とのイメージも今は昔、ちょっと名を知られた店より高品質の回
転寿司店は無数にある昨今だ。なぜ高品質・安価で経営が成り立つのか。その
秘密を明らかにしたのが本書である。

回転寿司店は多種多様ながら、その業態を虚心坦懐に観察するならば、高度な
経営モデルが根づき、かつ時代に合わせて刷新されているのがよくわかる。イ
ノベーション、マーケティング、ブランド管理、サービス・マネジメント、商
品管理、顧客戦略など顧客創造に伴う知恵が濃密に詰まっている。まさに経営
知識の宝庫であり、サービスの奥義がそこにある。

著者は「TVチャンピオン」優勝歴など、回転寿司にまつわる稀有な専門家である。
読み終わった時にはちょっとした経営評論家になっているというのが持ち味である。

目次

第１章　流行る店は何が違うのか？
第２章　回転寿司・進化の軌跡を追う
第３章　「ご当地回転寿司」に見る回転寿司の未来図
第４章　回転寿司の「マグロ経済」―一番人気、マグロをめぐる熾烈な戦い
第５章　原価率八〇％のトロと一〇％のツナマヨコーンに見る商品バランス
第６章　大手一〇〇円寿司業界に異変？―スシロー躍進で見えてきたこと
第７章　回転寿司を「経営学」する―Ｆ／Ｌコスト七〇％に見る経営感覚
第８章　回転寿司界の黒船「グルメ系一〇〇円寿司」の明と暗
第９章　最新回転寿司事情
第１０章　グルメ系回転寿司大激戦区―札幌・金沢の回転寿司バトルに迫る

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。