レストラン・サービスマニュアル 新装版
発売日：2011年6月
- ページ数
- １２８ｐ
- ISBN
- 978-4-434-15590-1
- 著者情報
- 下野 隆祥（シモヤ タカアキ）
１９４６年、東京都生まれ。在日アメリカ陸軍将校クラブにて実務をスタート。「マキシム・ド・パリ」、京都の「リヨン」を経て、「銀座レカン」支配人。その後、パリ郊外のシャトーレストラン開発プロジェクト専任アドバイザー、ロンドンの「ミラベル」総支配人を勤める。１９９３年、シャトーレストラン「タイユバン・ロブション」開発準備室に招かれ、総支配人としてすべての指揮をとる。現在、武蔵野調理師専門学校講師。（社）日本ソムリエ協会・シニアソムリエ
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商品説明
目次
準備
サービス
オードブル
甲殻類
魚
鳥
肉
フルーツ
デザート
チーズ
ワイン
商品詳細
- 出版社名
- シーズ・プランニング
- サイズ
- ２７ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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