フードビジネスのマネジメントがわかる本　数字に強い店長が育つ！！

発売日：2011年7月

ISBN: 978-4-388-15325-1
著者情報: 東　義晴（アズマ　ヨシハル）
（株）あずまフードビジネスマネジメンツ主宰。１９４９年北海道生まれ。６９年北海道大学在学中にドリームフード入社。総務部長を務めて退職後、８０年にロイヤル（株）に入社。コントローラー部門長として店舗マネジメントの仕組みづくりと予算制度の確立に従事。９０年に（株）井上フードビジネスコンサルタンツに入社し、マネジメントシステムのコンサルティングを担当。２００４年に退社し、（株）あずまフードビジネスマネジメンツを設立。企業や店の規模を問わず、あらゆる飲食店を対象にした経営とシステムづくりをサポートするコンサルタントとして活躍している

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商品説明

来客数、原価、人件費など経営数字の予算組みや管理、評価の方法をはじめ、外食業のマネジメント技術を網羅した決定版。

第１章　ストアマネジメントの基本
第２章　来客数予測と実績
第３章　食材原価の管理
第４章　人件費の管理
第５章　その他の店長管理可能経費の管理
第６章　日報、週間管理表の作成と活用
第７章　オペレーション方法とトレーニング方法の確立

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