味わいの認知科学　舌の先から脳の向こうまで

発売日：2011年10月

ページ数: ２３０，３５ｐ
ISBN: 978-4-326-19944-0
著者情報: 日下部　裕子（クサカベ　ユウコ）
１９９８年、東京大学大学院農学生命科学研究科修了（博士（農学））。現職は独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット長。専門は分子生理学

和田　有史（ワダ　ユウジ）
２００２年、日本大学大学院文学研究科修了（博士（心理学））。現職は独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット主任研究員。専門は心理学、食品心理学

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商品説明

味覚や嗅覚のみならず視覚や記憶までもが影響する味わいの仕組みを科学的に丁寧に解説。（心理図書総目録より）

第１章　味わいの階層的分類
第２章　味の生理と知覚（味、味覚）
第３章　においの生理と知覚
第４章　味とにおいの相互作用
第５章　歯応え、舌触りの生理と知覚
第６章　視覚による食の認知
第７章　おいしさの心理学
第８章　食と脳機能
第９章　食と消費者行動
第１０章　食品産業と食認知研究のかかわり

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