基礎からのやさしい化学　ヒトの健康と栄養を学ぶために

管理栄養士・栄養士養成向け化学の入門テキスト。
栄養で大切な体内での代謝や栄養素の理解，食品学で大切な色・香り・味などの理解には化学的知識が欠かせないが，近年，入学試験の受験科目で化学を選択しない学生が増えている。
本書では，前半を化学の基礎と無機化学にあて，高等学校での化学の復習と補強をし，後半では有機化学に触れ，栄養学・食品学を理解するための基礎に重点を置いて学習してゆく。

目次

なぜ、化学を学ぶのか
物質と原子
化学結合
物質の三態
化学反応
酸・塩基、中和
酸化還元反応
有機の化学
炭水化物（糖質）の化学
脂質の化学
タンパク質・アミノ酸の化学
核酸の化学

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