食品衛生学「新版」

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。平成22年改定の新ガイドライン準拠した新版。

管理栄養士に求められる食品衛生の知識を，最新の動向・知見に基づいて記述。
電子顕微鏡写真や図版を交え，わかりやすく解説した。２色刷り。
巻末には最新の「食品・食品添加物等規格基準」を抄録する。

目次

食品衛生学総論
食品と微生物
食品の変質と防止
食中毒
経口感染症
衛生指標菌と異物
飲食品と寄生虫
有害物質による食品汚染
食品添加物
農薬・動物用医薬品および放射線照射食品
遺伝子組換え力品
器具および容器・包装に関する衛生
食品従事者による食品衛生対策

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