職人のレシピ　新宿調理師専門学校の「職人育成教育」　料理長見習いのできるまで

一流の講師陣が、ひたすらに料理の楽しさと料理を学ぶ楽しさを教え込む。「楽しい学校」であるために徹底的に「褒めて伸ばす」、新宿調理師専門学校の職人教育を追う。包丁の持ち方から教えて、「職人」に育て上げるための、教育法（「レシピ」）を追った。

目次

０　Ｍｅｎｕ　Ｂｏｏｋ　極上の完成品たち―調理師専門学校って何？どんな職人になれるの？
１　Ｐｒｅｐａｒｅ　素材をそろえて確認する―調理師という道を選んだ生徒たち
２　Ｃｏｏｋ　十分な下ごしらえをして調理へ―一年をかけて職人を目指す！
３　Ｓｅａｓｏｎｉｎｇ　たくさんの経験と刺激をスパイスに―当たり前の基礎と積み重ねた経験が一流の職人を作る
４　Ｔａｓｔｉｎｇ　現実と夢の味を知る―自分の進むべき道を探して
５　Ｄｉｓｈ　Ｕｐ　心を飾る―調理師見習いから調理長見習いへ
エピローグ　職人として旅立ったその後の卒業生たち

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