給食経営管理論「改訂」

管理栄養士養成向けに内容を掘り下げたハイレベルな教科書。
マネジメント、マーケティング、食品の流通、コストコントロールの内容を充実させ、管理栄養士としての専門知識や技術を初学者にもわかりやすく解説する。

目次

給食経営管理の理念
給食経営管理の概念
関連法規と給食の指導
給食経営のマネジメント
マーケティング
食品の流通
給食における食事サービスと食事環境
給食のための栄養管理
食材料管理
安全・衛生管理
施設・設備管理
給食の生産管理
給食の品質管理
コストコントロール
給食の情報処理管理
災害と給食
病院給食
学校給食
児童福祉施設（保育所）
高齢者・介護福祉施設などの給食
事業所給食
付録　関連法規

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