新しい飲食店づくりＡｔｏＺ
発売日：2011年4月
- ISBN
- 978-4-7858-0332-2
- 著者情報
- 竹谷 稔宏（タケヤ トシヒロ）
フードビジネスコンサルタント。１９５４年栃木県生まれ。東洋大学卒業後、大手レストランチェーンの本部スタッフとして運営、企画、キッチンシステムおよび機器開発に従事。１９８９年フードビジネスコンサルタント会社に入社。１９９１年に独立。エーエフディーコンサルタンツ（株）設立
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商品説明
デザイン学校の学生あるいはこれからの店舗デザイナーを志す人たちのための入門書となるよう、分かりやすく具対的な図面を示しながら詳細に説明。実践でも活用できるように数値や指標、参考図面を掲げデザイナーの基礎知識を幅広くかつレベルを高められるよう構成しています。
目次
第１章（平面計画
厨房計画
設備計画）
第２章 コストプランニング（デザイナーとして知っておきたい事業収支計画の基礎知識
開店にかかる費用項目を理解すること
損益分岐点を算出する計算式 ほか）
第３章 事例集／業種業態別平面計画（おでん居酒屋／おでん一品にこだわりを傾注する
居酒屋 魚市場／旨い新鮮な魚を低価格で提供する
炙り居酒屋／素材の鮮度と高付加価値を訴求する ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 商店建築社
- フォーマット
- 単行本
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