トコトン追究食品・料理・味覚の科学

ガスとＩＨってどっちがいいの？トンコツ味は中国の水が生んだ？「たくあん＋牛乳＝コーンスープ」ってどうして？などなど科学からみた食の話題が満載。

目次

第１章　味覚と嗅覚
第２章　食品の構成成分
第３章　料理の科学
第４章　味を目で見る
第５章　匂いの可視化
第６章　おいしさの表現

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