日本の鯨食文化　世界に誇るべき“究極の創意工夫”

学校給食から「クジラの竜田揚げ」が消えて久しい。鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し、すっかり高嶺の花となった。一度も食べたことがないという日本人が増えている。私たちは古来、食べることを前提にクジラを捕ってきた。皮も内臓も軟骨も、一頭を余すところなく食べる。江戸時代に、八〇種以上の部位を解説した料理本が書かれていたほどだ。なにより愛着と敬意をもってクジラに接してきた。こんな優れた食肉文化は、世界を見渡しても他にないだろう。固有の食文化こそが、民族性の基本である―。途絶えさせることなく、後世に伝えなくてはならない。

目次

序章　クジラが大衆食だった時代（日本人を救ったクジラ
「クジラの竜田揚げ」が消えた日　ほか）
第１章　日本の鯨食は、いかにして発展したか（食文化こそが、民族文化の基本である
鯨食の土台を築いた「鯨組」　ほか）
第２章　鯨食は生きている（鯨肉はどこから来ているか
いちばんおいしいクジラは何か？　ほか）
第３章　日本全国の鯨食文化を訪ねて（クジラと歩んだ日本人
千葉の鯨食を訪ねる　ほか）
終章　未来食としてのクジラ（増えている鯨類資源―南氷洋と北西太平洋
クジラは、人類最高の食材）

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