京都吉兆（日本語版） - Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience
発売日：2011年3月
- ページ数
- １８３ｐ
- ISBN
- 978-4-7700-4120-3
- 著者情報
- 徳岡 邦夫（トクオカ クニオ）
１９６０年京都生まれ。京都吉兆嵐山本店総料理長。「吉兆」の創業者であり、世界にｋａｉｓｅｋｉとして知られる現代高級日本料理の生みの親・湯木貞一の孫にあたる。１５歳のとき嵐山本店で修行を始め、高麗橋吉兆、東京吉兆を経て１９９５年から嵐山本店で総料理長として現場を指揮。ジェームズ・ビアード財団や、うま味インフォメーションセンターが主催するイベント等、海外のシンポジウムにも参加し、世界屈指の料理人たちと肩を並べている。２００８年に開催された北海道洞爺湖サミットでは午餐会を担当
杉本 伸子（スギモト ノブコ）
１９４３年大阪生まれ。フリーライター。料理をメインに料理雑誌「ｄａｎｃｙｕ」などに執筆
三浦 健司（ミウラ ケンジ）
１９５６年北海道生まれ。写真家。興味のある分野は日本の「食」「手仕事」「花」「桜」。デジタル写真撮影と画像処理ソフトに詳しく、プロおよびセミプロの写真家に向けて、日本、韓国などでセミナー講師を務める
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商品説明
京都吉兆と伝統文化が織り成す日本の美
日本料理を芸術の域にまで高めた偉才・湯木貞一が創成し、頂点を極めた吉兆。三代目として受け継いだ孫の徳岡邦夫がさらに発展させつつある「吉兆風もてなしの心」を、美しい写真とテキストで総合的にとらえた豪華ビジュアル書。嵐山本店での撮り下ろし写真を中心に構成する前半部では、琳派の絵や魯山人の器、設え、庭の風情などとあわせて季節の料理を愉しむ。テキストを中心に構成する後半部では、創業80年を迎えてなお進化をつづける名店の秘密に迫る。和歌や書画、四季の風物などをとおして吉兆の歴史・料理哲学が浮かび上がる。日本の「食」を文化として紹介するのに格好の一冊。
日本料理を芸術の域にまで高めた偉才・湯木貞一が創成し、頂点を極めた吉兆。その伝統をふまえながらも革新に挑む孫の三代目・徳岡邦夫が、「吉兆風」の料理、設え、もてなしをさらに発展させ、斬新で独創的な美の世界を追求する。
目次
春（琳派にならって
嵐山吉兆の器 ほか）
夏（京都と鱧
吉兆の「八寸」 ほか）
秋（日本人と月
ふかひれ ほか）
冬（南天と金柑
究極のとろにぎり ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 講談社インターナショナル
- サイズ
- ３０ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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